原料

豬五花: 700g， 紅曲米: 15克， 冰糖: 一元硬幣大小的圓球狀四塊， 蔥段: 4段， 干辣椒: 5個， 香葉: 4片， 三奈八角: 各兩三小塊， 姜: 一大塊， 洋蔥: 半個，碼底用，可不加， 生抽: 兩小勺， 老抽: 一小勺， 料酒: 一小勺， 胡椒粉: 少許， 花椒粒: 一小撮

步驟

1豬五花均勻切塊，冷水下鍋焯水至變色了，撈出控干水分。油燒至七成熱下冰糖炒化至變色。變色後馬上下肉翻炒，動作要快。

2加入上面提到的除紅曲米外的所有佐料，繼續翻炒至肉縮小變緊。儘量多的把肥油控出來，但注意要不停翻炒，有糖很容易糊。

3看肉差不多熟了以後，迅速往鍋中加水至稍稍沒過肉塊。這個時候取一塊紗布把紅曲米包起來放進鍋中。（紅曲米一定要加，它不僅降低肉的膽固醇，而且會讓紅燒肉的色澤像DUANG的一下加了特效一樣！中藥店有售）

4把加好水的肉一起倒進高壓鍋，壓15分鐘。再倒回不粘鍋加洋蔥大火收汁（當然你對自己廚藝有信心就直接在高壓鍋里收汁也行。）起鍋裝盤，要美觀就先將洋蔥碼在盤底再把肉一塊塊夾起來放好。