小茄子: 若干， 香菜: ， 麻醬: ， 蒜頭: ， 香油: ， 鹽: ， 涼拌醋:
1先把小茄子洗乾淨，蒸熟後撕成條用鹽腌上五分鐘後洗去鹽瀝干水。
2用一勺麻醬加水調開，加入醋，白糖，香油調勻。
3把蒜剁成碎沫備用。把瀝干水的茄子加如先前調好的汁里拌勻，加如蒜和香菜。
因為茄子是拿鹽腌過的，雖說過遍水但還是會有鹹淡的，因人而易口重可以再加一點鹽。