原料

子姜: 4枝， 魔芋: 500g—1000g， 鴨: 半隻， 老薑: ， 蒜: 3粒， 尖椒，美人椒: 一把， 干辣椒: 一小把， 郫縣豆瓣: 兩勺， 生抽、料酒、味精、鹽、糖: 適量， 蔥白: ， 花椒: 一小撮， 酸蘿蔔: 小半個

步驟

1在菜場或超市買了鴨讓老闆跺成小塊，拿回家用清水沖洗乾淨；鍋里加足夠的水，放料酒和老薑絲，水沸後入鴨塊焯水，撇下浮沫，撈起鴨塊瀝干

2魔芋切長條（可粗些），放鍋里加水和適量的鹽煮，水開後再煮幾分鐘關火把魔芋倒進清水裡泡著

3把子姜和尖椒美人椒都切長條，細些；酸蘿蔔切細條

4老薑切片；蒜用到拍散；干辣椒用剪刀剪破；蔥白切段

5炒鍋里熱油，倒入焯過水的鴨塊，大火轉中火的翻炒，炒到有香味散出鴨塊略呈金黃撈出，鍋里留油

66. 用炒了鴨的油，把豆瓣和花椒放在鍋里，小火慢慢爆香；油變成紅色後加酸蘿蔔、老薑、蒜、蔥白、干辣椒、冰糖一起放進去小火炒

7調料都炒香後倒入鴨塊，加鹽、生抽、老抽翻炒一會兒；然後加沒過鴨塊的清水水，加些白酒，大火煮開後轉小火蓋鍋蓋燜煮

8大約40分鐘後將魔芋瀝水倒入鍋里，翻炒幾下，繼續蓋上蓋子煮

9又過了大約20分鐘，將子姜和辣椒們一起倒入鍋中翻炒（用中火）；等到子姜和辣椒的香味比較濃的時候轉大火翻炒收下汁

10關火加味精，出鍋！準備大幹一場吧~~