姜蔥雞

原料

蔥: 2把, 油: 適量, 雞: 1.6磅, 醬油: 0.5茶匙(tsp), 料酒: 2茶匙, 生粉: 1茶匙, 麻油: 1.5茶匙, 薑末: 2茶匙, 紅蔥頭: 2瓣, 鹽: 適量, 糖: 少量

步驟

1洗乾淨蔥並用紙巾吸干水分;

2倒入適量油進鍋,所有蔥放進去後,開中小火炸蔥;

3如果蔥還想加回去最後成品的時候(強烈推薦!),就在等到蔥綠軟了就夾出;如果不想要了就等蔥綠髮銀光的時候拿出來,拿出來會以後變脆發黃;

4在準備蔥油的時候,用少量糖、醬油、料酒腌雞肉起碼半小時;

5半小時後先加入生粉、後加入麻油

6用大火重新燒熱部分蔥油,放入姜和紅蔥頭爆香;

7聞到香味以後放入雞肉,翻炒一下;

8放入淹沒一半雞肉的水,調到中火,在把水燒乾的過程中翻轉雞肉,確保雞肉兩面都熟;

9水快要燒乾的時候放鹽,可以加入一點之前爆蔥油用過的蔥,再煮兩分鐘就好啦。

小技巧

按照這樣的順序腌雞肉,雞肉會特別入味和滑~


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