原料

【主材料】: ， 雞: 1隻， 海鹽（擦雞用）: 2湯匙， 食用冰水: 適量， 【浸雞料】: ， 姜: 6片， 蔥（切段）: 1棵， 八角: 3粒， 花椒: 1湯匙， 紹興酒: 2湯匙， 海鹽: 2湯匙， 水（能蓋過雞）: 適量， 【口水汁材料】: ， 陳醋: 6湯匙， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 花椒粉: 1湯匙， 指天椒（切圈）: 2隻， 蒜蓉: 4瓣， 麻油: 少許， 辣油: 3湯匙， 【配料】: ， 炒香花生壓碎: 適量， 炒香白芝麻: 適量， 蔥花: 適量， 芫茜碎: 適量

步驟

1用海鹽擦勻雞身，洗凈後瀝干水分。

2將浸雞料放入鍋中煲滾約5分鐘，放入雞煮至水再次滾起，蓋上鍋蓋，熄火浸25～30分鐘至雞剛熟。

3將雞取出，浸食用冰水至冷卻，瀝干水分，斬件，冷藏備用。

4口水汁：將辣油燒滾，淋在花椒粉上，加入其餘材料拌勻。

5將口水汁淋在雞上，撒上蔥花、芫茜，指天椒、白芝麻和花生即可。