原料
白蛤: 500g， 生抽: ， 陳醋: ， 蒜蓉: ， 鹽: ， 糖: ， 米酒: ， 紅辣椒: ， 麻油:
步驟
1白蛤用牙刷刷乾淨外殼備用
2蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉
3紅辣椒切小粒
4水煮開，倒入白蛤
5用中小火煮至白蛤嘴打開，用筷子逐一將開嘴的白蛤取出
6調汁：生抽、陳醋、鹽、糖、米酒、蒜蓉、紅辣椒攪拌均勻，最後下少許的麻油
7瀝掉白蛤的水分，調入醬汁攪勻
8腌泡2小時入味即可
小技巧
對付那些「食不厭精膾不厭細」的老饕們，前菜也是必要講究的，雖然程序和禮儀上不必如法式大餐般「大陣仗」，但光是簡單的涼拌雪裡蕻、醬豆乾怎能滿足他們的需求，現在上酒樓吃飯，除了傳統的冷菜做前菜外，熱菜或是海鮮做前菜的也不乏有之了。 今天俺做的一道「蒜醬腌白蛤」也是順應潮流，在家裡換個花樣，家宴正餐前端上一盤，上檔次還長面子！最重要的是咸鮮味濃，起到很好的開胃目的呵～
