釀醋，是陝西岐山地區農村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過程一直持續到11月才能完成，工藝繁瑣、複雜。但這也是當地婦女必會的一項技能之一。由於我很早就離開家鄉，所以對於釀醋的具體工藝和過程，僅僅殘存了一些支離破碎的記憶了。但是，新醋的味道，那是相當好喝！ 醋渣，就是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理後，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高於涼皮的。只不過由於原料難得，在岐山之外的其他地區很難見到。 醋粉是我從小就非常喜歡的食物，14歲離開家鄉以後，在外地的我，經常地會想起這種難得的美味。但因為回家的次數少得可憐，而大多時候都是過年的時候才回去，所以很難吃到。所以，這次我特地帶了一些原材料過來，自己在家製作。
醋渣，麵粉，其它自己喜歡的調料（用於成品的涼拌）
1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上； 2、浸泡後攪拌並加入麵粉，繼續攪拌均勻，調成稠稠的液態； 3、鍋里燒開水，水開後，將步驟 2 中的原料舀入一個平底盤，或者陝西地區蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關火，但不要取出，讓餘熱繼續加熱一分鐘後取出放涼，將其揭下來即可。 4、切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻即可。
1、平盤中要刷薄油，方便取出； 2、切條時加些水更好切，不沾刀； 3、涼拌時加些蒜，味道更好！