簡介
菜品特色： 1、蚵仔煎（閩南話讀音為 ou a jian），台南傳統小吃，乍一看其貌不揚的，但味道真是贊哦。咬上一口真是口感鮮美，唇齒留香。 2、同一部分美食一樣，蚵仔煎也是先民困苦，無法飽食的情況下發明的一種代替糧食的小吃，相傳公元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。但內地出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。 3、蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是有著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。
原料
主料：牡蠣適量 輔料：韭菜適量，小白菜適量，雞蛋2個 調料：色拉油少許，生抽2勺，澱粉1勺，番茄醬6勺，紅薯粉絲適量，太白粉適量，白糖2勺，水半碗
步驟
1、將牡蠣、韭菜、小白菜洗凈，改刀備用。 2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用。 3、鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入步驟（2）的麵糊。 4、待加入的麵糊凝固，倒入打好的雞蛋和小白菜。 5、等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出。 6、將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，倒入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可。 7、吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可。
小技巧
蔬菜的選擇可以根據自己的喜好加入一些時令蔬菜。
