白蓮蓉蛋黃月餅

原料

中粉: 230克, 轉化糖漿(自己熬的比較好): 160克, 花生油: 60克, 梘水: 5克, 白蓮蓉餡: 760克, 鹹蛋黃: 20顆, 雞蛋黃: 1個

步驟

1將糖漿,梘水,花生油倒入盆中攪拌均勻,再加入過篩的中粉,揉到不沾手就行,不用太久。揉好後放入保鮮袋常溫鬆弛兩個小時。

2在鬆弛油皮的期間,將蛋黃放入烤箱170度烤6分鐘左右,蓮蓉餡分割二十等份,一個38克。將烤好的蛋黃包入蓮蓉餡中。

3將鬆弛好的油皮分割二十等份(一個大概22克),將蓮蓉蛋黃餡包入,用手慢慢向上推的方式包餡料。

4選擇喜歡的模具印出月餅,放入烤箱200度烤7分鐘,烤出來刷蛋黃液,蛋黃液不要過多,輕輕地刷。

5刷完蛋黃液放入烤箱中200度烤7分鐘左右就可以啦。

64到5天的回油期,不用放冰箱,常溫保存就可以了,回油後的月餅口感顏色都棒棒的!

7中秋節快樂!

小技巧

糖漿熬的好不好在餅皮中起很重要的作用,熬好後放置兩個月以上更佳,最少也要半個月以上,還有餅皮採用向上推的包裹方式,而不是直接包住餡料,餅皮與餡料間有空氣的話,烤出來餅皮會有點塌陷,成型就不好看了。


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