剝皮魚煮水面

原料

剝皮魚: 1斤, 水鹼面: 半斤, 白菜心: 200克, 青蒜: 3根, 薑片: 5片, 雞腿菇: 1個, 玉米油:香油: 1:1, 生抽: 1/2小匙, 鹽: 適量

步驟

1剝皮魚洗乾淨後切段並切塊,大小若3厘米×3厘米,用廚房紙吸干水分待用。白菜心和雞腿菇洗乾淨切絲,青蒜切段

2鍋中沸水,將水鹼面過水煮1分鐘,撈起用冷水沖涼,瀝干水待用

3熱鍋入調和油,4分熱後入香油,小火,鍋底加入薑片,薑片上放上魚塊,中火煎到魚塊兩面焦黃盛起待用

4鍋中入底油,燒熱後放入白菜絲、菇絲略炒,加入半杯水煮開後,下入麵條和魚塊,再煮2分鐘,加入生抽、鹽調味,起鍋前撒上青蒜段即可

小技巧

1、所用的魚不必拘泥,只要新鮮、腥味不重的魚都可以。比如,鱸魚、黃花魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不靠海的朋友,推薦用黑魚,味道也很好。 2、香油和薑片的作用是去腥。各有各的妙處,建議都用,不要只取其一。 3、都用香油也可以,只要您不計成本。但是不能都用玉米油,因為香油不可缺少。油量多少,按照您煎魚的量來定,魚煎好後,不留油就行。 4、香油加入後,不要開大火,否則容易苦。


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