原料

水油皮: ， 中筋麵粉: 100g， 水: 45g， 白砂糖: 15g， 全蛋液: 10g， 黃油: 10g， 油酥: ， 中筋麵粉: 80g， 黃油: 50g， 棗泥餡: ， 干紅棗: 250g， 白砂糖: 70g， 植物油: 40g， 水: 適量， 裝飾: ， 蛋液、白芝麻: 適量

步驟

1干紅棗洗凈祛核，隔水蒸30分

2放豆漿機，用玉米汁功能，打碎。少放水，少放水，少放水！！！重要的事情說三遍！！！

3加白砂糖70g，植物油40g，放平底鍋加熱，讓多餘水分蒸發，植物油分多次加能更好的與棗泥融合

4麵粉100、糖15、水45、全蛋液10、黃油10，一起揉成水油皮，分12份，醒30分。麵粉80、黃油50，一起揉成油酥，分12份，醒15分。

5水油皮擀成圓形

6油酥放中間

7虎口用力包起來，包好後，收口朝下放

8麵糰擀成橢圓

9從上向下捲起來，轉90度放好

10再擀成橢圓

11再從上向下捲起來，卷好醒15分

12麵糰壓扁成橢圓

13封口朝裡面疊一下

14面片擀平，放上棗泥餡20g，初次做少放點餡兒，防止漏餡兒

15虎口用力把餡兒包好，收口朝下放好

16麵糰擀成圓形

17先分4份，再分12份，則是菊花酥。先分4份，再分8份，則是蓮花酥。

18擺放在烤盤上

19適量蛋液和芝麻裝飾

20200度，20分，搞定

小技巧

和面用豬油據說更容易起酥，奈何家裡木有，於是用黃油做的，也挺好吃的。 做棗泥餡兒不要放太多水，不然炒的時候要很久很久很久。