原料

豬骨: 500克， 洋蔥: 1個（約200克）， 胡蘿蔔: 半個（約100克）， 芹菜: 100克， 玉米: 可加可不加， 蔥: 一捆， 姜: 幾片， 水: 1L—1.5L（即肉的2到3倍）， 鹽: 適量， 料酒: 我沒加

步驟

1豬骨切大塊。用大量的水洗豬骨，浸泡豬骨，直到出來的水清澈無血為止。這個步驟很重要。湯腥不腥就看血洗沒洗出來。血是腥味的主要來源。

2焯水。準備一大鍋冷水。把洗乾淨血的豬骨放進去。冷水入鍋。焯水並及時撈去浮沫。否則浮沫會粘在豬骨上。會使湯混濁。

3把洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，玉米洗洗切切。切大塊點也沒關係。姜切片。蔥捲成一紮。把這些東西和豬骨一起放到湯鍋里，加1L—1.5L升水，大火煮沸（如果還有浮沫就再撈），轉小火保持微沸煮2小時以上。一定要轉小火，一直大火會讓湯沸騰讓湯混濁，還會有很多浮油。

4撇油並加適量鹽試味即可。因為我買的是隆骨，沒有太多油脂，不用撇了。再配個醬汁吃肉。我常用的醬汁是把蔥，香菜，辣椒切碎，加花生油，醬油混合在一起，讓我們盡情吃肉喝湯吧！

小技巧

1、關鍵有三點，洗血水，文火煮和水骨比例。 2、因為洋蔥，芹菜，胡蘿蔔煮完後口感不好，所以我是用紗布包起來煮，湯煮好後把紗布撈了出來。 3、雖然我說這樣煮會清澈，如果想像清水那樣清澈的話就需要用雞胸肉碎或雞蛋白來吊湯了。