苦瓜釀

原料

苦瓜: , 肉末(肥肉瘦肉參半): , 香菇: , 馬蹄: , 薑末: , 蒜末: , 油: , 鹽: , 醬油: , 水: , 澱粉:

步驟

1將苦瓜洗凈,切成大致3cm長的段,去囊,待水燒開後放少許的鹽,將苦瓜淖水,再過冷水冷卻,去掉部分苦味,待用

2香菇泡軟,肉、馬蹄洗凈後,分別剁成碎末後與薑末蒜末攪拌一起,加適量的油,鹽,醬油,澱粉,待用

3將腌制好的肉末塞入苦瓜內,儘量塞得嚴實些,以免散落

4鍋加油燒熱,放入苦瓜,小火將兩面煎黃

5待兩面煎成金黃,苦瓜略帶緊縮狀時,放入適量的水,以沒過所有苦瓜為佳,加鹽和醬油,大火燜燒,

6待水開數分鐘後,將火調小些,慢慢把苦瓜熬軟,這個過程需要半個多小時

7等苦瓜軟熟後,再開大火燜燒一小會兒即可出鍋

小技巧

  1. 肉末一定要放澱粉腌制,這樣的肉在後面煎煮的過程中才不會散開,保持較好的外觀。 2. 燜燒苦瓜時,可以把浸泡香菇的香菇水倒入一同燜燒,這樣會更香。 3. 個人覺得苦瓜要隔餐更好吃,更有肉味。

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