原料

豆腐乾（油皮）: 500G， 干紅辣椒: 4顆， 酒（黃酒、白酒、米酒任選一種）: 1勺（喝湯的勺子）， 老抽: 2勺（喝湯的勺子）， 糖（白糖、紅糖、冰糖可選單一品種，也可三種混合）: 3勺（喝湯的勺子）， 醋: 4勺（喝湯的勺子）， 油（用來炸豆腐乾）: 適量， 鹽: 少許， 水: 適量

步驟

1把豆腐乾洗乾淨、控水，切成自己想要的大小。因豆腐乾要炸，所以表面要沒有水，我是拿廚房紙吸乾的。

2炸豆腐乾

3炸到表面有氣泡後，翻另一面也炸至有氣泡

4煮豆腐乾。將炸好的豆腐乾入一深鍋，倒入實現調好的燒汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干紅辣椒。 糖我用的是混合的，白糖用了1勺、紅糖用圖中大小2塊、冰糖用圖中大小6塊。糖用單一品種也沒有問題。

5加入適量的水（水蓋過豆乾就行）。我把煎豆腐乾的鍋子用熱水沖了後加入煮豆腐乾的深鍋，油油的「刷鍋水」也是很好的。

6大火燒開，中小火煮。我煮了約2.5小時，然後大火收汁。 收汁的時候一定要注意：水要接近沒有的時候，要特別注意別糊鍋了。炒到鍋里一點水都沒有，大功告成。

小技巧

我買的是油茶干，表皮壓得比較紮實細膩，感覺入味會困難些。下次換白乾子做看看。