原料

整雞，整鴨，雞爪，雞翅，雞蛋，雞胗，雞心…都可如法炮製，大約兩斤的量: ， 蒸魚豉油半瓶，蚝油兩大勺，蔥段，薑片，冰糖一大塊，花椒，大料，香葉，桂皮，紅曲米二十多（增色用，可以不用），陳皮一塊，鹽最後調味兒:

步驟

1雞腿，雞翅…放入盆中用水浸泡，中途換幾次水。另準備佐料，圖片里就差紅曲米沒有拍。加入紅曲米是我自己改良的，根據「宅與路上」的方子，豉油湯里只有蒸魚豉油，成品顏色不夠，於是我加了些紅曲米。我覺得紅曲米可是各種燉肉不可缺的一位料，會給肉肉增色不少，不妨家裡準備一些，每次二十多粒，好使著哩。

2豉油整雞的做法：1、鍋底墊上蔥段和薑片，整雞放在上面，倒入半瓶蒸魚豉油，兩大勺蚝油，另按一比一的比例倒入水，花椒，大料，桂皮，香葉，冰糖，陳皮，紅曲米。2、放入整雞，大概湯量到達整雞的一半高度就可以啦。開大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火，十分鐘以後關火，燜五分鐘。湯料燒開以後注意一下，嘗一下湯味，要比自己喜歡的口感咸些甜些才行，好入味兒，如果味道不夠，再加入適量的鹽。3、把肉肉翻面，再次大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火五分鐘，關火，燜半小時以上就可以吃啦，我經常把它們悶到涼透，再浸泡三個小時以上更加入味兒。 豉油雞胗、雞翅、雞肝、雞……的做法: 因為這些食材都比較好堆積，和上面方法基本一致，讓這些易熟的雞心等食材基本浸泡在豉油湯料里，無需翻面再五分鐘，只要執行上面1、2兩條，關火燜制就好啦！

3豉油雞翅根

4豉油雞爪和雞蛋

5豉油鴨腿，大塊的肉肉可以斬件入盤，我懶了，讓家人上手直接用嘴撕咬了，呵呵。

小技巧

此方法特點：1燒制時間短，肉質鮮嫩，千萬不要怕不熟，而增加燒制時間。2燜制時間可以增加到兩三個小時，非常入味兒。