三黃雞: 一隻或半隻， 豉油: 適量， 桂皮: 適量， 八角: 適量， 冰糖: 適量， 米酒: 適量， 姜: 適量， 鹽: 食量
1把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃，雞身用食鹽塗抹腌半個小時。
2在鍋里下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，把整雞放進鍋里，淋上豉油和米酒漫過雞身，放入桂皮和八角加蓋燜煮。
3用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，放入冰糖提味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，斬件上桌。