原料

紫茄子: 3條， 五花肉: 4小條， 小蔥: 2-3根， 生薑: 1小塊， 大蔥: 1小段， 蒜瓣: 3個， 干紅椒: 3隻， 糖: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 生粉: 少許， 香麻油: 少許， 甜麵醬: 少許， 紅油豆瓣醬: 少許

步驟

1準備工作

2五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右

3茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水後沖洗掉鹽分，控水備用

4生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用；                                                                   起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋

5下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

6將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤