原料

小蔥: 4根， 薑末: 適量， 胡椒粉: 適量， 雞腿: 1個， 鹽: 適量， 檸檬: 半個

步驟

1雞腿去骨洗凈後用廚房紙擦乾，切去多餘的油脂部分。雞皮上輕劃幾刀，可以更快煎出雞皮中的油脂；雞腿肉內側肉厚的位置，也輕劃兩刀，再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。

2小蔥切細末，生薑磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齊蔥花腫麼辦？用剪刀試試，會容易很多。

3煎香。平底鍋燒熱，不需要放油，雞皮的一面朝下放入鍋中，保持中火，慢慢煎出雞皮中的油脂，這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。 燜熟。翻面後加蓋，轉小火再煎 4 分鐘。 脆皮。前面燜的過程中雞皮會變軟，所以最後再把雞肉翻個面，雞皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分鐘，煎出香脆雞皮。 切好裝盤備用

4炒蔥油 鍋中放入一茶匙剛才煎出的雞油，倒入薑末和蔥花後炒出香氣，加一點鹽調味，關火，完工。