原料

鱅魚段: 500克， 小紅椒: 4-6枚， 番茄: 一個， 香蔥: 2根， 食用油: 2匙， 啤酒: 1罐， 桂林辣醬: 2匙， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 鹽: 適量， 老抽: 1匙， 醋: 1匙

步驟

1魚切小塊，小紅椒切小圈，姜蒜切末，香蔥切小段，番茄切塊待用。

2鍋里放適量油，略燒熱後，下魚塊，兩面煎到焦黃。

3加入老抽、醋、鹽、桂林辣醬、小紅椒圈、姜蒜末、番茄塊，倒入啤酒，略翻炒混合均勻。

4保持大火燒到魚肉蓬鬆入味，湯汁變濃，撒香蔥段起鍋。

小技巧

1．用來做啤酒魚的魚可以自己變換，桂林當地多用本地灕江產的劍骨魚，自己在家製作，無法買到劍骨魚，我覺得最好是用鲶魚、回魚之類的無鱗少刺一類的魚，比較嫩滑，其次草魚、鱅魚也味道不錯。 　　2．桂林辣醬和啤酒是這道菜好吃的關鍵，一定不能省略。番茄能讓啤酒魚的味道更有層次感。 　　3．我用的橄欖油煎魚，做出的啤酒魚不那麼油膩，口感比較清爽。 　　4．小紅椒放得多少可以根據自己的喜辣程度來掌握，不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。 　　5．啤酒魚多留一些湯汁，可以做成小干鍋，魚湯用來拌飯吃味道絕佳。