原料

kiri奶油奶酪: 250克， 藍風車淡奶油: 250克， 雞蛋: 5個， 白糖: 100克（80加入蛋清，20克加入蛋黃）， 低粉: 30克 ， 玉米澱粉: 30克， 黃油: 少許（抹模具用，不粘模忽略）， 可可粉: 少許（不拉花忽略）

步驟

1將錫紙剪成和模具底一般大小，模具壁塗好黃油備用。

2雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。

3蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏室備用。

4奶油芝士微波爐軟化後，加入蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

5篩入低粉和玉米澱粉用打蛋器打均勻。

6分次加入淡奶油攪拌均勻。

7用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

8把混合好的蛋糕糊倒入包有錫紙的模具，大力震幾下排氣泡。如果想拉花就要剩下一點蛋糕糊，加入可可粉攪拌均勻裝入裱花袋，剪一小口就可以拉花了～～

9把蛋糕模放入倒有開水的烤盤，把烤盤放入預熱好的150度的烤箱中下層上下火60分鐘，注意上色，烤到蛋糕表面金黃色就好了。

小技巧

1.蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。 2. 芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。當然，如果用細線的話效果會更好～～