原料

蛋糕卷: 28×28金盤， 卡仕達酸奶奶酪餡: ， 蛋黃: 2隻， 低粉: 15g， 玉米澱粉: 15g， 牛奶或淡奶油: 130g， 糖: 20g， kiri奶油奶酪: 70g， 原味酸奶（濃稠型）: 適量

步驟

1卡仕達醬：把蛋黃、牛奶（我用了淡奶油）、低粉、玉米澱粉混合均勻後過篩兩次，加入糖攪拌均勻，怕蛋腥味的可滴兩滴香草精。

2把步驟1倒入小奶鍋，小火不停攪拌至濃稠狀態，離火。

3趁熱加入切成小塊的奶油奶酪，用打蛋器攪打均勻至順滑無顆粒。放涼覆保鮮膜放冰箱冷藏半小時。

4冷藏好的卡仕達奶酪醬加入適量酸奶用打蛋器攪打均勻。這裡要注意！！！要少量多次加酸奶！！！調整到自己所需的狀態，然後冷藏備用。

5蛋糕卷我用了小四卷的方，額外加入了20克紅絲絨精華。另外，在蛋糕出爐的前兩分鐘，我換成了熱風，沒出現過掉皮現象。

小技巧

1、奶油奶酪我一向用kiri，kiri冷凍後隔水加熱後也可以攪拌至順滑無顆粒，加入其他牌子的奶油奶酪狀態是怎樣的我不清楚。 2、酸奶我用的是自製酸奶，還是加了淡奶油發酵的，非常濃稠。如果是做蛋糕卷，市售的原味酸奶務必少量調試，如果加太多，做出來的卷會不好定型塌掉。 3、這個餡做泡芙、北海道戚風的餡那也是超贊的。