原料

腸粉醬汁: ， 干香菇: 5朵， 黃豆醬: 1大勺， 水: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 腸粉配料: ， 三文魚: 150克， 瘦肉: 150g， 蚝油: 適量， 雞蛋: 隨意，通常一人份用一個雞蛋， 生菜: 2顆， 腸粉漿: ， 腸粉專用粉: 350克， 水: 875克

步驟

1先做腸粉醬汁，干香菇泡發，攪碎，加適量水，大火煮開後轉小火蓋蓋煮15分鐘。加入一大勺黃豆醬，攪拌均勻，嘗味若淡可再加入少許鹽。澱粉用少量水攪拌，倒入醬汁中，攪拌至粘稠關火。

2三文魚肉和瘦肉分別攪碎加入適量蚝油碼味。生菜清洗乾淨切段。

3腸粉專用粉加水攪拌就可以開始蒸了，蒸盤刷油，倒漿鋪平，加入三文魚碎，大火蒸3分鐘就熟了，用刮板刮成條狀，盛盤，澆醬汁。

小技巧

水多點，腸粉就容易攤得薄一些。 每次腸粉漿倒入蒸盤之前都要重新攪拌下，裡面有生粉容易沉澱。