鮮奶油蛋糕

原料

雞蛋: 150克, 低粉: 50克, 玉米油: 24克, 牛奶: 24克, 細砂糖(蛋白用): 36克, 細砂糖(蛋黃用): 18克, 淡奶油: 約400克, 白砂糖: 約50克, 大杏仁: 若干, 白蘭地: 適量, 黑加侖: 適量

步驟

1雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白

2蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡

3蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發

4把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻

5加入牛奶攪拌均勻

6篩入低粉,用刮刀翻版均勻

7盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻

8再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻

9把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡

10烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模

11如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾

12用蛋糕刀片成三片

13杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃

14黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右

15淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態

16在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可

17黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中

18蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油

19再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中

20放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油

21先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上

22最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻

23裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

小技巧

1、烤戚風的時候,出爐前可以用牙籤扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙籤上光潔,可以取出。 2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風乾。 3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。 4、如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。


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