原料

麵粉: 1000克， 酵母: 10克， 水: 500克， 豬肉: 500克， 苦菜: 適量， 豆腐: 一小塊， 蔥花: 適量， 姜: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 香油: 適量， 十三香: 適量， 花椒（麻椒）: 適量， 橄欖油: 適量

步驟

1和面，麵粉比例說明在小貼士。

2發麵，夏天室溫差不多一個半小時，兩倍大即可。

3麵糰排氣，揉勻。切成小劑子，包包子。

4處理蔬菜和肉類。 野菜焯水三分鐘，取出，加鹽，切小丁，用手捏成球，擠出水分。 豆腐切丁。 大蔥切碎。 生薑切丁。 野菜豆腐豬肉混合。

5拌餡料。 十三香，生抽，香油，鹽拌入餡料。

6秘訣。 熱鍋加油，油冒煙後加入麻椒花椒，炸到麻椒花椒變黑。熱油澆在拌好的餡料中，麻椒花椒取出拍碎，撒入餡料中拌均。

7麵糰排氣，切小劑子，揉圓，擀圓，包包子。

8放入蒸箱二次醒發，兩倍大後100度30min即可。

小技巧

1. 包子面水酵母的比例是100:50:1，可以按照這個公式自己進行調整。 2. 豬肉選擇五花肉，或者五分肥五分熟，油脂浸潤的苦菜特別好吃，也不會膩。