原料

鱸魚: 1條， 花生油: 100g， 雞蛋: 1個， 料酒: 2勺， 白糖: 一勺， 蔥段: 若干， 蔥絲: 若干， 薑片: 若干， 味極鮮: 三勺， 香葉: 一片， 干辣椒: 2-3個， 花椒: 一小把

步驟

1將鱸魚去內臟（如果是淡水魚不要忘了提魚線去除魚腥味），在魚身上斜切幾刀以方便入味，放入盆中，加入蔥段，薑片，白糖，料酒，雞蛋清腌制20分鐘。（這期間可以翻動魚身或把蔥段和薑片放進魚肚子）。

2將腌制好的鱸魚放在一個大盤子上，盤底可放生菜葉。鍋中加入水，把盤子放進鍋中蒸15～20分鐘。鱸魚蒸熟取出，魚身鋪上蔥絲，澆上味極鮮。

3鍋中加入花生油，待油加熱至八成時放入花椒、香葉、干辣椒，炸出香味後關火，潑在鱸魚身上。