原料

麵粉: 適量， 鹽: 適量， 南瓜: 適量， 紫薯: 適量， 菠菜: 適量， 紅曲粉: 適量， 蒜: 適量， 黃瓜: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 陳醋: 適量， 生抽: 適量， 料油（香油）: 適量

步驟

1普通麵粉加入鹽，我的麵粉大概是2斤，一家5口吃，鹽加入平時炒菜一倍的量就可以，這個多點少點都沒關係

2涼水和面

3和成稍硬的麵糰，醒30分鐘

4加入麵糰一半高度的水

5按壓揉捏式洗面

6水變成白色麵漿

7將麵漿倒入另一個盆里備用，第二次開始水可以跟麵糰平齊高度，繼續洗面，我洗了5次，3次也可以

8洗出來的麵筋

9加入酵母發半個小時

10麵漿過濾2次，放冰箱冷藏沉澱3-5個小時，最好隔夜，這樣麵皮更勁道，今天我著急就沉澱了3個小時

11南瓜、紫薯和麵筋上鍋蒸熟，菠菜焯水去草酸，打成汁過濾出來，紅色我用了紅曲粉

12南瓜、紫薯蒸熟打成汁，紅曲粉用水攪拌均勻，菠菜汁過濾

13發好的麵筋

14蒸熟

15麵漿沉澱完成，倒去表面清水

16剩下的麵漿加入5勺土豆澱粉，勺就是家裡吃飯的小勺，澱粉可以增加麵筋的韌性，我的麵漿多加的多，做的少加1、2勺就好

17麵漿分成5份，一份加入紅曲汁，紅曲汁不要太多

18一份加入南瓜汁，南瓜汁不要太多

19一份加入紫薯汁，紫薯汁不要太多，還有一份菠菜汁忘記照相了

20燒一鍋開水，取一個鐵盤，取一大湯匙麵漿放入鐵盤中轉勻，放入開水錶面（就是漂浮在開水上，蓋蓋，看到麵皮起大泡取出

21馬上放入涼水中，慢慢延邊緣將麵皮取下，可以用矽膠刮刀來取，很方便，最好準備兩個鐵盤交替使用，節省時間，取出的涼皮直接放入另一盆涼水裡就好，最後所有的做完一起切，我今天太匆忙了，這步驟沒有照好，可以參考我主頁之前的涼皮方子

22所有的都完成了

23捲起切條，好操作

24麵筋切塊，加入其它材料拌勻即可，可以根據自己口味來拌，外邊賣的都加麻醬，我不喜歡就沒加

25完成