菠蘿南瓜包

原料

基本麵糰: 560克, 日本小南瓜: 一個, 黃油: 20克, 白糖: 適量, 黃油: 75克, 高筋麵粉: 125克, 糖粉: 50克, 蛋: 50克, 全蛋: 一隻,打散

步驟

1把小南瓜整個兒放微波爐里叮4分鐘,然後翻面,再叮4分鐘,這樣皮就軟了。如果你家微波爐功力大就2分鐘2分鐘地叮,注意看著皮色轉青了就可以了

2去皮去瓤去籽切小塊

3直接放籠屜格上,大火蒸20分鐘至熟軟

4裝入容器趁熱加入黃油和白糖拌勻壓成泥。這里白糖的量可根據自己的口味嘗試調整。如果水份很多就需要入鍋炒干或者繼續微波收干水份。注意:南瓜餡涼後會比較顯得干,熱的時候不是太濕的話,涼了就剛好

5材料大集合

6將黃油隔水融化

7篩入糖粉拌勻

8再加雞蛋拌勻

9在黃油雞蛋液中加入2/3的高筋麵粉,拌勻

10然後倒在案板上用其餘1/3的高筋麵粉揉成菠蘿皮

11面團分割成40克一隻,滾圓後醒15分鐘。菠蘿皮約20克一隻共分14隻。準備兩個案板,面團的用少許油抹案板防沾,菠蘿皮的案板用少許麵粉防沾

12取一個面團壓扁放上適量南瓜餡

13包起來,收口朝上

14一隻菠蘿皮壓扁,薄一點兒比較好。我這次有點厚,成品龜裂後紋路有點粗曠:)

15把包好餡兒的面團放在菠蘿皮上

16讓菠蘿皮包住面團。覆蓋面團約1/3至1/2處

17做好的麵包生坯放在鋪了烤盤紙的烤盤上。靜置發酵到原來的一倍大

18在發酵好的麵包生坯菠蘿皮上刷上蛋液。入預熱的烤箱,200攝氏度/400華氏度,12分鐘即可

小技巧

這個南瓜餡的分量很大,不是一次做南瓜包就用得完的,可以冰凍起來,也可以做其他的南瓜餡點心。 每家烤箱功力不同,可以調整烘焙時間1到2分鐘。如果怕底部焦糊,可以鋪雙層烤盤紙或者多墊一隻烤盤。表面上色就基本可以了。


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