高筋粉（金像惠宜各半）: 250克， 細砂糖: 35克， 一個蛋白: 35克， 熟透的香蕉果肉（掰碎）: 61克， 牛奶（感覺還可以增加10克左右）: 85克， 鹽: 3克， 乾酵母: 3克， 橄欖油: 21克
1除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到接近完全。 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大。 手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
2均分三份，不用排氣，直接滾圓，收口向上。
3不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
4捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
6捲起2.5～3個圈。
7收口向下，排入吐司模。
8在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
9入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 同時在烤阿米什吐司。
1010分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
11出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
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13香蕉味濃郁～～
14吐司冷卻了拿上去蠻有分量的一款～～
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:新手的話還是不要貪多一下子把水分全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 這個吐司整形時一點都不粘手，感覺還可以添加10～15克牛奶。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要揉均勻。