原料
高筋麵粉: 500g， 苦蕎麥粉: 100g， 鴨蛋: 4個， 鹼面: 1g（或鹼水4g）， 鹽: 2g， 水（5個鴨蛋的量可不放水）: 80g
步驟
1常溫4個鴨蛋的量。其實可以放5個鴨蛋的量就不用放水。家裡只剩4個鴨蛋，就加了80克水。
2直接在不鏽鋼盆了稱出500g高筋麵粉。
3電子稱歸零，稱出100g苦蕎麥粉。
4加兩小勺鹽約2g，1g鹼面（或者4克食用鹼水）。鹼水可以增加麵條的韌性，令麵條吃起來更爽口、彈牙。也使麵條更耐存放。
5以上材料充分混合。我用廚師機，省了不少功夫。
6加水。水稱的是107g，最後只用了80克。麵粉的吸水率不一樣，這要自己把握好水的量。
7水要一點一點的加，切記不要一次性把水倒進面盆里。看到麵粉變成小手指大小的塊狀就差不多了。接著用手把面握成麵糰。這時候你會覺得麵糰好乾，這就對了。麵糰寧干勿濕。
8繼續用廚師機和面10分鐘。揉好了後醒面30分鐘。醒面後麵糰充分吸收水分，反而會變軟了，沒之前硬。
9壓面。這個步驟有竅門。竹升面之所以彈牙就在於麵糰反覆被人騎在毛竹上壓面。一盤面要跳壓2小時。（有興趣的親可以百度搜一下視頻）家裡做不到這樣的。我的做法是壓面機由1檔壓到6檔後，在6檔的位置把面片對摺再壓面，壓面再摺疊再壓面。如此摺疊5-6遍，壓面十來回，總算壓好了。可真是力氣活。
10摺疊-壓面-壓面-摺疊……此處省略1萬字。摺疊壓面的過程中要抹生粉，防粘。當然壓多幾遍、摺疊多幾遍，麵條就更彈牙一點。為了麵條與眾不同，同志們努力啊！
11切面。這是最愉快的部分了。切面時要是發現兩根面之間沒切斷，證明面片水分多了。解決的辦法是在壓面的過程中用高筋麵粉代替生粉抹乾粉，多抹一些，壓一遍抹一遍。直到提起面片像提起一張報紙一樣，面片有硬挺的感覺。這樣切出來的麵條就根根分明。
12切好的麵條撒點乾粉，油紙墊底盛做好的麵條。一層油紙一層麵條的放。全部做好了暫時不吃的要放冰箱冷凍室冷藏。吃的時候不用解凍直接放開水裡煮2-3分鐘就好了。久煮不爛，爽滑彈牙，真真好吃。
小技巧
麵糰寧干勿濕。反覆摺疊壓面。要是切面時發現兩根面之間沒切離，證明面片不夠干，加高筋麵粉當乾粉抹 反覆壓，反覆抹，直到面片硬挺為止。
