發麵蔥油餅

原料

全麥面: , 白面: , 蔥花:

步驟

1為了健康,用了一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的

2一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀

3手揉面成團,直到「三光」,面光、盆光、手光,就行了

4抹一些水在麵糰表面,保濕

5蓋上蓋,放溫暖處發酵

6發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了

7測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和

8檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在

9在面板上撒少量麵粉防粘,取適量麵糰,擀成圓餅,抹上鹽

10刷一層薄油

11撒一些麵粉

12疊起

13擀成長方形

14再刷一層薄油

15鋪上事先準備好的蔥花

16從一頭開始摺疊

17疊成小方塊

18從上往下卷

19捲成一個更小的方塊

20擀成一個圓餅。餅坯就製作完成了

21餅鐺預熱,刷一層薄油。我用的是電餅鐺,沒有電餅鐺的可以用厚底的平底鍋。(用不粘鍋,可省略刷油步驟。)

22放入餅坯

23在餅的上邊刷水

24撒白芝麻

25蓋上鍋蓋,烙三分鐘左右

26開蓋,在餅的上面刷一層薄油(用不粘鍋,可省略)

27翻面,蓋蓋,繼續烙三分鐘


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