吃了還想吃的芥末香辣雞爪

原料

雞爪: 18隻,剪去爪尖980克, 鹽: 少量, 薑片(煮雞爪用)和薑末(涼拌用): 3片(煮血水用)+3片(第二次煮用)+3片(涼拌用), 味極鮮醬油: 6湯勺, 醋: 7湯勺, 白糖: 2湯勺, 芥末(必不可少): 擠出大概13cm長(毛估估), 老乾媽辣椒油(必不可少): 滿滿3湯勺, 芝麻油: 2湯勺, 白芝麻: 1湯勺, 干紅辣椒: 5個,剪成小段, 乾花椒(可省略): 少量,大概25粒, 香菜碎(必不可少): 適量, 大蒜末: 2瓣

步驟

11、清洗雞爪,把指甲剪掉,並切成小塊。我一般把一個雞爪切成三份,這樣腌制更容易入味。

22、入冷水,加3湯勺料酒和3片生薑焯一遍,也就是水開了即可。

33、換水再加3湯勺料酒、3片生薑、少量鹽,水煮開後轉中火,大概煮15分鐘,最後湯水會有些奶白色。 加少量鹽是為了讓雞爪稍入味。

44、煮好撈出的雞爪,浸入冷水並反覆沖涼(此步驟讓雞爪吃起來更有嚼勁)。 可以用涼開水或者凈水。

55、醬汁配料:3片生薑切成末、2個蒜瓣切成末、6湯勺味極鮮醬油、7湯勺米醋、2湯勺白糖、2湯勺芝麻油、滿滿3湯勺老乾媽辣椒油、13cm青芥末(毛估估)、5個干紅辣椒切小段、大概25粒乾花椒、香菜碎、1湯勺白芝麻。 老乾媽辣椒油是經典,千萬不可缺少或替代。芥末也不可少,不然就沒有獨特的風味了,這個用量也是我大致估計的,大家可以根據自己喜好增減,但不建議省略。 醬汁儘量用大的有蓋的保鮮盒裝。 每個人口味不同,也可以根據個人口味邊調邊嘗,直到自己滿意為止。

66、把雞爪放入調好的醬汁中拌勻,並放入冰箱冷餐,我一般頭天晚上拌好雞爪,第二天早上用力晃動保鮮盒一次,晚上回到家再次用力晃動保鮮盒讓醬汁均勻浸泡到每一隻雞爪,這樣浸泡一天一夜就非常入味了。不建議半天內拌好就吃,那樣浸泡不入味,味道會大打折扣。最起碼早上拌好,中間每隔20分鐘攪拌一次,到晚上再開吃。

7裝盤上桌。

小技巧

1、雞爪浸入湯汁後,記得要多晃動保鮮盒幾次,這樣才能更加入味。 2、每種調料用多少量,我經過三次實驗最終得出這個菜譜的分量,但中餐不像西餐烘焙用料那麼精準,而且眾口難調,大家可以邊調邊嘗,直到自己滿意為止。 4、切記:老乾媽辣椒油和芥末必不可少,也不能用其他調料替代。香菜也不建議用香蔥替代,不然做出來的雞爪風味就很普通啦?


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