原料

雞爪: 18隻，剪去爪尖980克， 鹽: 少量， 薑片（煮雞爪用）和薑末（涼拌用）: 3片（煮血水用）+3片（第二次煮用）+3片（涼拌用）， 味極鮮醬油: 6湯勺， 醋: 7湯勺， 白糖: 2湯勺， 芥末（必不可少）: 擠出大概13cm長（毛估估）， 老乾媽辣椒油（必不可少）: 滿滿3湯勺， 芝麻油: 2湯勺， 白芝麻: 1湯勺， 干紅辣椒: 5個，剪成小段， 乾花椒（可省略）: 少量，大概25粒， 香菜碎（必不可少）: 適量， 大蒜末: 2瓣

步驟

11、清洗雞爪，把指甲剪掉，並切成小塊。我一般把一個雞爪切成三份，這樣腌制更容易入味。

22、入冷水，加3湯勺料酒和3片生薑焯一遍，也就是水開了即可。

33、換水再加3湯勺料酒、3片生薑、少量鹽，水煮開後轉中火，大概煮15分鐘，最後湯水會有些奶白色。 加少量鹽是為了讓雞爪稍入味。

44、煮好撈出的雞爪，浸入冷水並反覆沖涼（此步驟讓雞爪吃起來更有嚼勁）。 可以用涼開水或者凈水。

55、醬汁配料：3片生薑切成末、2個蒜瓣切成末、6湯勺味極鮮醬油、7湯勺米醋、2湯勺白糖、2湯勺芝麻油、滿滿3湯勺老乾媽辣椒油、13cm青芥末（毛估估）、5個干紅辣椒切小段、大概25粒乾花椒、香菜碎、1湯勺白芝麻。 老乾媽辣椒油是經典，千萬不可缺少或替代。芥末也不可少，不然就沒有獨特的風味了，這個用量也是我大致估計的，大家可以根據自己喜好增減，但不建議省略。 醬汁儘量用大的有蓋的保鮮盒裝。 每個人口味不同，也可以根據個人口味邊調邊嘗，直到自己滿意為止。

66、把雞爪放入調好的醬汁中拌勻，並放入冰箱冷餐，我一般頭天晚上拌好雞爪，第二天早上用力晃動保鮮盒一次，晚上回到家再次用力晃動保鮮盒讓醬汁均勻浸泡到每一隻雞爪，這樣浸泡一天一夜就非常入味了。不建議半天內拌好就吃，那樣浸泡不入味，味道會大打折扣。最起碼早上拌好，中間每隔20分鐘攪拌一次，到晚上再開吃。

7裝盤上桌。

小技巧

1、雞爪浸入湯汁後，記得要多晃動保鮮盒幾次，這樣才能更加入味。 2、每種調料用多少量，我經過三次實驗最終得出這個菜譜的分量，但中餐不像西餐烘焙用料那麼精準，而且眾口難調，大家可以邊調邊嘗，直到自己滿意為止。 4、切記：老乾媽辣椒油和芥末必不可少，也不能用其他調料替代。香菜也不建議用香蔥替代，不然做出來的雞爪風味就很普通啦?