原料

小龍蝦: 30隻約兩斤三兩， 姜: 一中塊， 小芹菜: 一小把， 小紅朝天椒: 10個， 洋蔥: 小半個， 大蒜: 一整個，約十粒， 啤酒: 一易拉罐， 豆瓣醬: 一勺， 老乾媽: 三勺， 冰糖: 一勺， 花椒: 七八粒， 黑胡椒: 二十粒， 油: 適量， 蚝油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量

步驟

1小龍蝦儘量選大的，30個一般有兩斤三兩以上。

2儘量選活蹦亂跳的。回來反覆用篩子沖選，一直到水十分乾淨，無雜質污物。 再用清水養半天。

3去蝦腸（蝦線）的方法是，打開蝦尾，抓住中間那片，左右擰幾下，再一拉，腸子就扯出來了。

4可以看到，這蝦很乾凈。

5若要去蝦頭，可以從腮部直接掀起頭殼，然後用水沖洗，如果是污水中生長的小龍蝦，腮部有污物。如果不是特別講究，一般都不用去頭。 處理好後，再反覆清洗，只到水完全乾凈無污質。

6小紅朝天椒十個切粒，大蒜十粒切大塊，姜切絲或片，洋蔥切條。

7熱油倒入姜蒜辣椒，爆香。

8放七八粒花椒，如要吃麻辣小龍蝦就放一小把。再放二十粒黑胡椒。 黑胡椒油爆後很香，不過這正宗的黑椒是買不到的，還是去椒農搞吧。磨了煎牛扒是非常棒的。

9胡椒炸香後下洋蔥。加洋蔥主要是增加蝦肉的鮮甜，很多地方的小龍蝦過於麻辣，調料味完全蓋過了蝦肉味道，真正的美食家是不能接受的。

10油再度燒熱，洋蔥炒出微香。下一勺豆瓣醬，三勺老乾媽。

11爆出紅油。

12下洗凈的蝦，大火翻炒。

13下冰糖。

14生抽、蚝油、鹽、雞精調味，大火翻炒。 這裡調料只是調合味道，用量要少。

15變色變紅後倒入一罐啤酒，要沒過蝦。

16大火燒開。

17開後轉中火，使蝦入味。

18洗一小把小芹菜，只要香和上部嫩杆，切碎，這一步是增香。

19中火燜煮二十分鐘以上，確保全熟入味，嘗一下湯汁味道，最後確認味道。 轉大火到大開，下芹菜葉翻炒。

20大火翻炒一分鐘，準備出鍋。

21成品色澤漂亮，又很好的保持了蝦肉的甜美彈牙。

小技巧

啤酒大開後，煮的時間不宜過長，十分鐘足夠全熟併入味。煮太久，蝦肉過軟失去口感。 鹽，生抽，雞精稍放一點就行，主要是調合口感。