原料

牛肉: 克， 生抽: 適量， 老抽: 少量， 配料A: ， 小蔥: 適量， 姜: 適量， 料酒: 1蓋， 花椒: 適量， 八角: 2， 桂皮: 1， 香葉: 3片， 冰糖: 1塊， 小茴香: 少許（沒有就不給）， 丁香: 少許（沒有就不給）， 甘草: 少許（沒有就不給）， 配料B: ， 鹽: 適量， 干紅辣椒: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 1坨， 花椒: 適量， 豆瓣醬: 1大勺

步驟

1選一塊牛肉，紋理美麗，泡水洗凈去血水。

2然後煮一鍋開水，焯水牛肉

3水煮沸後會有很多浮末，我就直接將抄好水的牛肉用冷水沖洗乾淨。

4將牛肉塊改到切成厚片，可以看到牛肉塊的芯還沒有熟。

5準備好配料A

6鍋中入水沒過牛肉，加入配料A

7給兩份生抽，一份老抽，適量鹽，滷牛肉。如果是普通鍋子，就大火煮開，然後小火一個半小時至少。我第二天用的高壓鍋，而且是高速快鍋，就是上壓兩線然後小火20分鐘即可，這個就很快了。

8燉牛肉的時候準備配料B

9拿出滷好的牛肉，瀝干，稍放涼，不然切的時候會燙嘛……

10切成長條，一定要順著紋路切，我有的懶得弄切錯了，切錯的嚴重影響口感。

11第二次做的多一點！

12準備料油，下油，冷油爆香配料B。油稍多一點，一會兒要用來煎牛肉。

13爆香之後把料撈出來。

14下牛肉條開始煎，不斷翻面有耐心，炸透顏色變深後就可以撈出了。

15我中間試了一下覺得不辣就把辣椒扔回去一起炸，但其實沒用了。喜歡差不多好啦撒一點芝麻。

16如果想吃不那麼乾的，就多保留一點油，泡著牛肉乾，很爽的。

17如果想吃干一點的，就瀝干一點。早餐配稀飯，喝酒當下酒菜，看電視磨牙都是極好的！

小技巧

如果喜歡吃辣一點的，在滷牛肉的階段就要給辣椒。我的步驟里沒給，所以不辣……後面料油做再辣都沒什麼用，切記。