原料
鯿魚: 1條， 鹽、花雕酒: ， 大蒜瓣: 8瓣， 生薑: 6片， 蔥: 2根， 紅剁椒（可略）: 適量， 青尖椒: 1個， 紅尖椒: 3個， 蒸魚豉油: 適量
步驟
1買魚的時候只請老闆去鱗啊！不要破肚！不要破肚！不要破肚？回家後洗乾淨外表後，將頭和尾切下來。從上面把內臟拉出，洗乾淨。同時要將魚身上的魚鰭全部剪了。
2從背部開刀，一定不要把肚子切斷，每一刀都不要切到底，讓肚子部分連著。
3用花雕酒、少量鹽腌制一下。這個時候開始準備其他材料。
4將蔥白切段、4片薑片、4瓣大蒜切片放在盤子底部。
5將魚展開平鋪在盤中，魚頭魚尾放好。將剩餘薑片切絲放魚上面。
6鋪一些紅剁椒，不喜吃辣的可以不放。
7放蒸鍋里，蓋蓋，大火開後繼續蒸8分鐘。
8開始蒸的同時，準備其他材料。將4瓣大蒜剁碎粒、蔥葉切碎，兩樣一起放碗里。起油鍋，燒熱跟平時炒菜一樣多的油，到油微微冒煙立刻將油澆到蒜蔥末上。
9馬上將紅綠尖椒放入油碗中，拌一下，用油餘熱燙一下尖椒。
10用筷子撿出紅尖椒圈放在蒸好的魚片端，裝飾一下。用小勺子將剩餘的蒜碎和尖椒圈平均鋪在魚片上，碗里的油澆在沒有堆蒜碎尖椒的部位。
11蒸魚豉油沿盤子及魚片縫隙適量倒入盤中，注意⚠️，不要澆在魚片上面。沿著盤邊均勻的澆一圈。不要太多啊！魚蒸之前用鹽腌過，剁椒是鹹的。不喜歡吃辣的人，可以省略剁椒和綠尖椒。多用一點蔥葉子。
12吃的時候蘸一下盤底的醬汁味道就很鮮美了。
小技巧
看見下面?本菜品歸類，自動跳出了「宴客、年夜飯」?，嗯，確實美美噠可以開屏了！
