原料

五花肉: ， 洋蔥: 小半個， 姜: 三四片， 米酒: 一勺， 八角: 1小個， 香葉: 2片， 桂皮: 1小塊， 干紅椒: 隨意， 滷水汁（超市買的李錦記的瓶裝，沒有也可不放）: 一勺， 甜醬油: 一勺， 鹽: 適量

步驟

1五花肉可去皮也可不去皮，切丁； 姜切片； 干紅椒剪碎。

2少許油小火爆香香料和辣椒

3放入一點冰糖 這裡是為了讓色澤更鮮亮一些

4加熱至融化呈現焦糖色

5倒入肉丁，灑一點米酒（料酒也行）大火翻炒發白，繼續煸至出油且微焦

6放入薑片，倒入一小勺甜醬油（醬油+紅糖+香料熬出來的），沒有就用老抽也行

7倒入開水沒過肉丁加少許鹽，一勺滷水汁（沒有就加少許五香粉+生抽），燒開後倒入煲中

8洋蔥切碎，放入油鍋中小火熬成焦色

9盛出放涼，會變得酥脆

10將事先煮熟並剝殼的水煮蛋放進去，倒入洋蔥酥，蓋蓋子中火煮一小時

11煮好以後大火收一收汁，我還另外撒了一些辣椒粉（可忽略），把薑片、香料、辣椒等都夾出來丟掉，滷蛋取出切半

12我實在太餓了急著吃就沒有把辣椒夾出來了?燙一些時令蔬菜，擺上滷蛋，加一勺開胃小菜（我是用的泡菜蘿蔔），記得要把滷汁澆上去啊！

13米飯裹著肉汁真的是太好吃了！大口吃肉超滿足的～

14辣味的滷肉飯就不怎麼會膩，一個人吃完這一碗肉完全無壓力好嘛！

小技巧

家裡有滷水汁是最好的，放一勺會更加香，超市調料區一般就有，我買的是李錦記的。