原料

雞蛋: 4個， 細砂糖（蛋黃）: 30克， 細砂糖（蛋白）: 50克， 玉米油: 30克， 低粉: 35克， 牛奶: 30克， 牛奶（奶酪餡）: 200克， 蛋黃（奶酪餡）: 2個， 低筋麵粉（奶酪餡）: 10克， 淡奶油（奶酪餡）: 100ml， 細砂糖（奶酪餡）: 50克， 玉米澱粉（奶酪餡）: 10克， 香草精（奶酪餡）: 幾滴

步驟

1先做奶油餡：兩個蛋黃打入碗中，用電動打蛋器打到顏色變淺變濃稠

2篩入低粉、澱粉

3輕輕拌勻

4把牛奶倒入奶鍋，加糖煮沸

5把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里

6加入香草精，邊加熱邊攪拌；直到沸騰，變得濃稠後離火

7馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停攪拌，使之保持光滑、細膩；冷卻後放冰箱冷藏

8把100ml的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，與冷卻好的蛋乳泥翻拌混合；此時我們可以將奶油餡放冰箱冷藏待用

9開始製作戚風蛋糕：蛋白與蛋黃分離，蛋白分三次加糖打發至濕性發泡

10蛋黃加糖，拌勻

11加入牛奶，拌勻

12加入玉米油

13篩入麵粉，拌勻至順滑無顆粒

14取1/3蛋白與蛋黃糊混合拌勻，再將麵糊全部倒入剩餘的蛋白中拌均勻

15麵糊裝入一次性裱花袋後擠入紙杯5~6分滿

16放入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右

17出爐後的蛋糕會有回縮情況，是正常的；把冷藏好的奶油餡裝進裱花袋，擠入蛋糕體

18成品欣賞

19成品欣賞