波蘭酵頭甘納許吐司

原料

✅波蘭酵頭: , 高筋麵粉: 50g, 水: 50g, 高活性酵母: 1g, ✅主麵糰: , 高筋麵粉: 200g, 牛奶: 65g, 全脂奶粉: 20g, 黃油: 15g, 雞蛋: 1個(55g), 糖: 35g, 鹽: 2g, 酵母: 3g(夏天減1g), ✅甘納許: , 黑巧克力: 100g, 奶油: 100g, 牛奶: 50g

步驟

1甘納許製作: 找一個奶鍋,中小火把牛奶和奶油加熱至快要沸騰,加入巧克力,不停的攪拌至順滑無顆粒就關火,放涼進冰箱冷藏。

2波蘭酵頭製作: 在水中放入酵母攪拌融化,再放入高粉,攪拌成麵糰。包上保鮮膜放入冰箱冷藏17h以上(三天內用完)

3吐司製作: 1.把冷藏好的波蘭酵頭和主麵糰除黃油外所有材料放入麵包機中,啟動和面程序20min後放入室溫軟化的黃油。 2.繼續使用麵包機和面,至麵糰能拉出手膜狀態。(如果不能出特別薄的手膜也不用糾結,只要扯開的破洞邊緣光滑也可) 3.啟動麵包機發酵功能1h,待麵糰漲至2倍大左右,用手戳一個小洞不塌陷,略微回縮即可。使用烤箱發酵一發不要超過28℃。 4.取出麵糰按壓排氣,分成三等份,滾圓醒15min左右。 5.把三份麵糰分別擀成橢圓形,塗上甘納許,捲起。並列放在吐司模具中。 6.在烤箱烤盤中放一點熱水,38℃下火發酵1h40min待麵包漲至模具9成滿拿出。 7.預熱烤箱上下火180℃,放入吐司烤10min上色後,蓋上錫紙蓋,繼續烤25min。 8.趁熱脫模,放涼切片。

4這個吐司因為加了波蘭酵頭所以組織很鬆軟,甘納許又不像巧克力醬那麼膩,吃起來非常有層次。

小技巧

甘納許其實就是手工巧克力,甘納許的配方里我加了50g的牛奶讓甘納許流動性更好。 因為我不喜歡吃太甜的吐司,所以配方里的糖都比較少,喜歡吃甜的主麵糰糖量可以酌情加到60g。 我的雞蛋差不多一顆大的55g,沒有這麼大雞蛋的酌情加一點牛奶以免麵糰太干。


相關菜譜

  • 甘納許
  • 波蘭酵頭牛奶吐司
  • 波蘭酵頭牛奶吐司(二)
  • 甘納許杯子蛋糕
  • 奶油奶酪吐司麵包(波蘭酵頭)
  • 咖啡甘納許蛋糕卷
  • 樹莓甘納許巧克力塔
  • 甘納許巧克力蛋糕卷
  • 巧克力淋醬(甘納許)
  • 波蘭酵種南瓜吐司
  • 波蘭酵頭淡奶油乳清吐司
  • 波蘭酵頭全麥乳清吐司
  • Pierre Herme的巧克力甘納許
  • 超簡完美巧克力甘納許
  • 波蘭酵頭黑芝麻核桃全麥吐司
  • BBA波蘭酵頭20170923
  • BBA波蘭酵頭20170922
  • 小麥麵包(波蘭酵頭)
  • 西點7:Dariole甘納許熔岩蛋糕
  • 迷人幼滑的甘納許(Ganache)
  • 波蘭酵頭抹茶蔓越梅酸奶吐司
  • 漢堡餐包(波蘭酵頭)
  • 波蘭酵頭紅糖肉桂麵包
  • 波蘭種吐司
  • 波蘭種吐司
  • 波蘭種吐司
  • 波蘭種吐司
  • 全麥海綿酵頭吐司
  • 濃抹茶甘納許松露巧克力
  • 蛋白煉乳吐司~天然酵種(波蘭種)
  • 納豆吐司
  • 【Ken Forkish】波蘭酵頭白麵包
  • 葡萄乾佛卡夏(波蘭酵頭)
  • 波蘭酵頭全麥雜糧包
  • 全麥波蘭酵頭漢堡胚