原料

魚蛋: 200克， 雞胸肉: 100克， 普通麵粉: 500克， 雞蛋: 1個， 干木耳: 1小把， 黃瓜: 1根， 胡蘿蔔: 2根， 蒜頭: 1顆， 水: 適量， 鹽: ， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1湯匙， 糖: ， 生粉: ， 香油: ， 胡椒粉: ， 紹酒:

步驟

1雞胸肉切成肉絲，用雞肉調料腌製備用；魚蛋一切為二；雞蛋打散在鍋里攤成蛋皮再切絲備用；木耳泡發切絲

2大蒜去皮拍扁，起油鍋爆香大蒜，爆炒肉絲，接著加入木耳絲與魚蛋一起炒，然後加醬油（生抽和老抽）、糖與適量水煮成「滷汁」，水開後加入蛋皮絲，再用生粉勾芡，滴上香油撒上香菜碎即可

3在麵粉里打入雞蛋，撒少許鹽，加水和成麵糰後用保鮮膜包著醒面半小時（趁醒面的半小時準備黃瓜絲、胡蘿蔔絲等配菜以及魚蛋鹵）

4把麵糰分成幾團，撮成長條形狀，用擀麵杖壓扁

5按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成麵條

6燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴干水後用油攪拌一下。吃的時候加上配菜，淋上魚蛋鹵即可

小技巧

使用手搖壓面機製作麵條，面片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵糰，再用機壓成長條形的面片。 壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的面都分開放置，不要堆放在一起成山。 煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。 不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹。冷卻完的面要加些油攪拌防粘，若覺得面不夠涼，還可以放進冰箱冰著。 魚蛋鹵可以按個人喜好放些其他材料一起打滷，雞蛋可以在最後打成蛋花（我是為了讓拍照更上相才把雞蛋弄成蛋皮絲的）。