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原料
油: 100克, 麵粉: 300克, 蔥: 1根, 鹽: 10克, 芝麻: 5克
步驟
1取麵粉到大小適中的盆子,準備熱水,70度左右。
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2熱水和面,水會有點燙,一開始可以用筷子,邊加水邊拌,先和成絮狀,到基本沒有粉沒止,多攪拌,水莫加太多
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3成絮狀後,停止加水,把筷子上的面弄下來,用手開始揉成一塊,然後蓋住醒一會。
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4大蔥,洗凈,切成蔥花,備用
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5按照平底鍋或者電餅鐺大小,將麵糰分大小適當的面劑子
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6用擀麵杖把面劑子,2-3毫米厚
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7首先在麵皮上滴1塊硬幣大小的色拉油,然後對摺麵皮,讓油均勻分布在麵皮上,再用手捏一點鹽巴,根據自己口味適量撒在上面,最後撒上蔥花
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8將麵皮捲成一根,盤旋羅起來,然後壓扁,再擀成一塊麵皮
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9為了讓餅有更多的層次,更酥脆,可以再重複第七,八步。 在第八步最後,擀成麵皮之前撒上一撮芝麻,再擀成麵皮,準備上鍋
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10電餅鐺或者平底鍋燒熱,加入食用油,油可以適當多加點。 放入擀好的麵皮,蓋上蓋子。 一分鐘以後,用牙籤在麵皮上扎幾個孔,為了防止脹氣; 然後把麵皮翻面,蓋好再等兩分鐘左右; 再翻一次面,加熱一分鐘,到兩面金黃就可以出鍋了。
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11對摺兩次放在盤子裡就可以上桌了,吃的時候用手撕著吃,特別有感覺!
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小技巧
要用熱水和面,加適當的鹽才有味。