原料

豬肉餡: 500g， 色拉油: 半茶匙， 香油: 一茶匙， 雞蛋清: 三個， 精鹽: 適量， 生抽: 一茶匙， 料酒: 適量， 味精: 適量， 姜: 適量， 水澱粉: 一碗， 香菜: 根據習慣適量， 水: 適量， 白糖: 適量

步驟

1向肉餡中加入雞蛋清，色拉油，香油，精鹽，生抽，料酒，味精，澱粉，並加入適量的水。一定要朝一個方向攪拌肉餡，使肉餡上勁變黏稠。

2可以戴上一次性手套，或者用勺子輔助，團成肉丸子。

3鍋中放入油，大火燒制七成熱的時候放入丸子。改成中火炸至表面金黃定型後撈出放入盤中。

4在鍋中留少許油燒熱，燒至七成熟時倒入丸子，然後加入適量清水，大火燒開，水量沒過丸子一半即可。

5水開後，倒入一湯匙生抽，加入少許鹽和白糖，改成小火慢燉。丸子熟後撈出放入盤中。

6將水澱粉倒入鍋中湯汁勾芡，芡汁調好後澆在丸子上，再撒上香菜即可。

小技巧

做丸子餡時根據個人口味不同自行調節鹽的用量，千萬不要放多而過咸。也可以切一些胡蘿蔔丁和黃瓜丁在最後的湯汁裡面，味道也不錯。