原料

茄子: 1個， 番茄（多汁型）: 2個， 肉燥（事先炒好的熟肉末）: 適量， 蔥姜蒜蓉: ， 鹽: ， 雞精: ， 番茄醬: 少許， 水:

步驟

1茄子（不喜歡茄子皮的可事先削皮）切薄片，開水焯一下撈出備用。

2番茄一端切十字後用開水泡1分鐘取出去皮，切丁備用。喜食番茄皮的可忽略去皮這一步。

3鍋燒熱，放入事先炒好的肉燥，下番茄，茄子片翻炒均勻，再加入蔥姜蒜蓉和適量鹽和雞精調味。

4加入一點點水蓋鍋蓋稍稍燜一下，這樣可使茄子更軟汁液更濃，出鍋前嘗下味道，最後放一點點番茄醬提味，炒勻即可盛盤。