原料

長茄子: 2個， 橄欖油: 2大勺， 鹽: 適量， 橄欖油: 2大勺， 紅洋蔥: 半個， 蒜: 2瓣， 干辣椒: 1小勺， 番茄罐頭: 400g×2， 鮮羅勒: 適量， 海鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 碎麥粒（wholegrain bulgur，或couscous、藜麥）: 200g， 干牛至: 1小勺， 開心果: 40g， 羊奶酪: 125g， 蒜: 1瓣， 洋蔥: 1個， 刺山柑: 2大勺， 雞蛋: 1個， 羊奶酪: 75g， 橄欖油: 少許， 鮮羅勒（或乾的）: 少許， 開心果: 10g

步驟

1茄子：茄子切薄片（2厘米厚），刷一層橄欖油，撒點鹽，烤到變軟微焦

2番茄醬：燒熱橄欖油，加洋蔥、蒜和干辣椒炒香，再加番茄罐頭和羅勒，煮至少20分鐘，加鹽和胡椒調味

3餡料：碎麥粒煮熟，加干牛至、開心果碎、羊奶酪碎、蒜蓉、洋蔥薄片和刺山柑攪拌，再打入雞蛋拌勻

4每片茄子的一端放一勺餡料，捲起來，放在刷了一點油的烤盤上，淋上熬好的番茄醬，撒點裝飾用的羊奶酪碎、橄欖油和羅勒，180度烤30分鐘，取出晾15分鐘，裝盤後再撒些碎開心果