原料

原料：五花肉，梅乾菜 配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，澱粉

步驟

1、梅乾菜用冷先泡15分鐘，投水洗2遍，擰乾水，剁碎備用。 2、把五花肉切片後再剁碎，倒入大碗里，加梅乾菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、澱粉，用大勺攪勻。 3、手洗凈，用料酒把手沾濕，然後開始裹小圓肉丸，碼放在盤中。 4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開大火煮7-8分鐘。 5、開鍋加雞精一小勺出鍋。

小技巧

1、地道梅菜中沒有沙土，本人首選浙江紹興梅乾菜。 2、尤其是煎魚，一定要熱鍋涼油這樣魚皮保持完整不脫落，更美觀。 3、煮肉丸時可以多加點水，肉湯可以用來煮麵相當不錯。