大理石咖啡蛋糕卷

原料

低筋麵粉51g,雞蛋3個,植物油24g,牛奶24g,細砂糖36g(加入蛋白),細砂糖18g(加入蛋黃),香草精2滴,咖啡粉1袋,果醬適量

步驟

1.將蛋黃與蛋白分離,蛋白放入打蛋桶,蛋黃放入乾淨容器,咖啡粉加少許水,調和成濃稠咖啡液 2.手持打蛋器,高速攪拌半分鐘左右,蛋液呈現魚眼泡,此時加入1/3分量的細砂糖 3.繼續攪拌1分鐘,蛋白呈現細膩紋路,此時再加入1/3分量的細砂糖 4.繼續攪打1分鐘,加入剩餘的細砂糖 5.繼續攪打,直至提起打蛋器,觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角(即濕性發泡狀態),調至低速最後攪打半分鐘左右即可 6.蛋黃中加入細砂糖,手持打蛋器,將蛋黃液打散 7.向蛋黃液中加入植物油和牛奶,攪打均勻 8.篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊 9.加入兩滴香草精(可省略),拌勻 10.取1/3打發的蛋白加入麵糊,用橡皮刮刀以不規則方向翻拌 11.翻拌均勻後,重新倒回剩餘的蛋白中 12.繼續用刮刀翻拌均勻 13.取出1/3麵糊,加入咖啡液,拌勻 14.分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤,稍稍翻拌幾下,呈現大理石花紋,提起烤盤輕震幾下,避免內部存留氣泡,烤箱175度預熱,烤盤放入中層,烤15-20分鐘左右 15.出爐的蛋糕倒扣在烤架上,撕開四周的油紙,便於蛋糕散熱,降溫後,將油紙撕開,再重新蓋回到蛋糕上 16.等到蛋糕徹底涼透,翻面,稍稍切邊,抹一層果醬,距離底邊3厘米處劃一刀,利於蛋糕捲起,注意不要切斷 17.藉助擀麵杖,將蛋糕捲起,用油紙包裹,兩端封住,入冰箱冷藏半小時定型,定型後即可切片食用


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