簡介
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原料
牛奶200g、香草糖40g、瓊脂6g、朗姆酒適量、冷水50ml、開水250ml、奶油適量、薄荷葉適量、純咖啡3勺
步驟
1、瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸製15分鐘，使其完全化開，備用。 2、牛奶中加入自製香草糖（沒有用普通砂糖亦可）煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化。 3、將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂。 4、然後倒入方形容器中，放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍。 5、在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 （如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化）攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒。 6、將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處。 7、做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊。 8、待咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中。 9、約15分鐘凝固後，擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可。
