原料

小黃花魚: ， 雞蛋: ， 餅絲: ， 扁豆: ， 綠豆芽: ， 平菇:

步驟

1前一天準備工作： 三去小黃花魚放鹽、料酒、姜和蔥腌制一小時拿出，用廚房紙巾把表面的水吸干，撲一點干澱粉。熱鍋倒油，大火燒熱，後把黃花魚放入，改小火煎一會兒，看到挨著鍋一側的魚肉已經變白，翻面繼續煎，兩邊都是金黃色後出鍋。鍋中熱油，加入腌魚的姜和蔥，倒入適量鹽、一勺醬油、兩勺醋、兩勺糖和少許水，然後放煎好的小黃花魚，燉5-8分鐘，開大火收汁即可。

2第二天清晨： 一個雞蛋打勻，加兩滴油，炒的嫩一些。再起鍋加油，加蒜片炒香，放扁豆絲（昨天剩的）、綠豆芽和平菇，多炒一會，倒一點生抽，加一點鹽，放入之前炒好的雞蛋和餅絲，翻炒均勻即可。

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