簡介

以前我們都把咖啡當成飲料，現在我們用它來代替可可粉或者裝飾糖霜，讓原本傳統的糕點味道更加特別！

原料

雞蛋8個，砂糖100g，低筋麵粉120g，檸檬1隻，濃奶油100ml，速溶咖啡粉2小袋

步驟

1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別裝入兩個大碗中。 2、蛋黃與砂糖（50g）混合，用手攪打均勻。 3、低筋麵粉過篩，拌入蛋黃和砂糖當中，注意在攪拌的過程中要用刮刀翻動切拌麵糰，不要轉圈攪拌，直到切拌均勻為止。 4、在蛋白中擠入幾滴檸檬汁，分3次加入剩下的砂糖（50g），用電動攪打器打至乾性發泡。 5、將蛋白分4次加入麵糰當中，均要切拌，最後會變成很稀的金黃麵糊。 6、烤箱180度預熱10分鐘，烤盤中鋪好油紙，將麵糊均勻地倒入烤盤當中。在桌子上輕輕礅幾下，礅出蛋糕糊裡面的氣泡，放入烤箱烤14—15分鐘。 7、濃奶油打發，蛋糕出爐，脫開油紙，稍稍晾涼。 8、將奶油均勻地抹到蛋糕表層，再用細篩將咖啡粉均勻地篩到奶油上，輕輕捲起，便成了好吃的奶油卷。

小技巧

1、初次混合：低筋麵粉和蛋黃混合後會變得很乾，不要害怕，只要將他們混合均勻就好。 2、只許切拌：將蛋白分4次倒入麵糰後，每次混合都要切拌，不要像打雞蛋那樣打圈。 3、乾性發泡：蛋白是否乾性發泡，將碗倒過來看就知道了，完全不會撒出來的就說明已經很好地發泡啦。