油皮：中筋麵粉: 300g， 豬油: 105g， 細砂糖: 60g， 水: 120g， 油酥：低筋麵粉: 240g， 豬油: 120g， 豆沙: 800g， 鹹蛋黃: 32個， 表面裝飾：新鮮雞蛋黃: 4個， 黑芝麻:
1先把豬油熬好。一定要用板油哦！板油熬出來的豬油真的很香很香，做出來的蛋黃酥才好吃！
2先做油皮，把熬好的豬油和中筋麵粉，細砂糖，水全部混合，揉出膜。一定要出膜哦，要不然起酥就不會那麼美麗啦~ 再做油酥，低筋麵粉和豬油混合均勻，揉成麵糰，和揉好的油皮一起醒發半個小時。醒發醒發醒發！！！
3醒發麵團的同時，準備餡。稱量25g豆沙，包裹一顆鹹蛋黃。
4包好的餡料
5醒發好的油酥，分成11g一個的小劑子，最少可以分成32個。其實偶爾還有多。
6油皮，分成 32 個 18g 的小劑子。注意看重量哈。
7油皮包裹油酥，滾圓。不是混合，是包裹！！像包子似的。
8擀麵杖把麵糰擀成牛舌狀，再捲起。
9像這樣。 然後鬆弛20分鐘。
10鬆弛20分鐘以後，再重複第八步和第九步。
11兩頭捏起，擀成大小合適的圓
12然後就開始包蛋黃酥啦！！記得用虎口收口哦！ 然後我給出的劑量一般不用揪掉麵糰，包一個豆沙餡剛剛好。
13包好的蛋黃酥表面刷蛋黃液。是蛋黃液哈！不是蛋液！蛋液顏色太淺，不好看的。 烤箱預熱170度，烤40分鐘，前頭烤10分鐘記得再拿出來刷一遍蛋液。
14出爐啦！！
15看看，不知各位大神是否滿意呢?
小貼士：1 記得全程蓋保鮮膜！！！要不然麵糰特別容易干！ 2 我的豆沙和蛋黃都是買的現成的，我們這邊實在買不到好的鹹鴨蛋，只能找某貓啦！豆沙用的是廣州酒家的。很好吃唉~ 3 鹹蛋黃可以用酒泡一下，也可以不泡，看你自己啦，有些人還是會怕腥啦。