原料

雞蛋: 3個， 糖: 58， 低筋麵粉: 50， 可可粉: 20， 色拉油: 40， 牛奶: 30， 水: 33， 糖: 75， 蛋白: 60， 糖: 75， 水: 60， 鹽: 0.8， 黃油: 180， 君度酒: 若干或不放， 56%可可含量的黑巧克力: 50， 奶油: 50， 魚膠片: 1.5

步驟

1蛋糕片的做法： 牛奶和油混合，加熱並不斷攪拌，約40度離火，達到油和牛奶充分融合。

2加入過篩的低筋麵粉和可可粉並攪拌均勻，這個時候有點干

3水煮開，倒入步驟2的麵糊中充分攪拌。

4再加入蛋黃攪拌，這個時候看起來順滑多了。

5在蛋白中一次性加入糖打至7分發。一次性加糖的目的是不需要把蛋白打的很泡。

6蛋白分三次拌入蛋黃糊中，混合物有光澤，流動性強。

7入膜，較強的流動性使得麵糊很快均勻布滿烤盤，振出氣泡

8160度，20分鐘。

9出爐後馬上用小刀分離蛋糕與模具粘連地方，蓋上一張油紙翻轉脫模，再蓋上一張油紙再次翻面。

10意式奶油霜的做法： 分三次加入糖和鹽打發蛋白

11糖+水，煮至118度，期間不要攪拌，輕輕動一下鍋即可。 煮糖水一定要煮到118度，寶師傅給了一個很特別的檢驗方法，用圓形裱花頭沾一點糖漿，吹另一端，可以吹出糖泡泡呢。

12當蛋白打到7分發的時候，緩慢加入煮好的糖水繼續打發

13打至溫度為40度時，分多次加入軟化的黃油繼續攪打至硬性。

14蛋糕片抹上奶油霜，捲入成卷。不要捲入太多的奶油霜哦。 卷卷的方法請查閱網上視頻。

15我的卷卷，太厚了，所以卷裂了。而且我偷懶沒有做奶油霜，直接捲入了打發的50克奶油。丑吧？不要緊，等下遮醜。

16甘納許製作： 奶油加熱至90度，倒入巧克力，不用攪拌，靜置幾分鐘，待巧克力溶化後，加入泡軟的魚膠片攪拌均勻。 我在家做的時候沒有加魚膠，由於我用的是66%的巧克力凝固性較好，所以不加。

17裝飾。 在蛋糕卷上淋上甘納許，不用漂亮，抹上就行。稍稍凝固後，用叉子沿縱向隨意划上樹皮紋路。 斜切後擺盤。 加兩個草莓裝飾。別忘了撒上糖粉：）

18看看寶師傅做的：） 年輪層次分明

19再看看帥帥的寶師傅：）

小技巧

這款蛋糕的蛋糕片需要做的薄一些才能卷出年輪的感覺，奶油霜也要薄薄的一層即可不要貪心卷的太多哦。