原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 40g， 白糖: 60g， 鹽: 1g， 檸檬汁: 5g， 色拉油: 1匙約10g， 牛奶: 3匙約40g
步驟
1將蛋黃與蛋白分離至兩個無油無水的不鏽鋼盆中，將蛋黃盆中加入鹽1g和糖10g，用筷子攪拌均勻，再加入一匙油攪勻，最後加入3匙牛奶攪勻至完全融合，篩入低筋麵粉40g切拌均勻。
2在蛋白盆中加入5g檸檬汁，用打蛋器攪拌至有魚眼泡時加入20g糖，繼續攪打至細膩狀態加入20g糖再高速攪打至出現紋路時加入10g糖，再繼續攪打至可以在打蛋頭上拉出尖角時即可。
3將攪打好的蛋白分多次加入蛋黃糊中，切拌均勻，注意是切拌，即劃十字翻拌，不要劃圈。
4準備一個6寸長方形蛋糕模具，在底部墊上矽油紙，將拌好的蛋糕糊裝入模具，抹平，震幾下震掉氣泡，放入烤盤中，在烤盤中加入適量溫水，將烤盤放入烤箱。
5130度烤20分鐘再轉140度烤25分鐘即可。
小技巧
1.拌蛋糕糊時一定要切拌，不可以劃圈攪拌，這樣會生成麵筋，蛋糕就不鬆軟了。 2.烤蛋糕的溫度不可以太高，先開低一點溫度讓蛋糕膨脹到最大後再轉高一點讓蛋糕熟透並上色。如果一開始溫度過高蛋糕就膨大不起來。
